Zutaten
- 210 g Schweinebauch ( möglichst fett, ohne Haut ( Schwarte ), ohne Knochen & Knorpel
- 300 g Hackfleisch gemischt ( Rind und Schwein ) oder gemischtes Gulasch
- 1 Compound für bayerischen Leberkäse Leberkäse
- 160 g Eiswasser ( kaltes Wasser + Eiswürfel gemischt )
- Ergibt ca. 670 g bayerischen Leberkäse
Zusätzlich 1 Backform ( ca. 20 cm Kastenform oder ähnliches ), etwas ÖL zum ausfetten
Backzeit ca . 60 Min.
Backtemperatur 140° – 150 ° C Umluft
Nährwerte Pro 100 g ca. 203 kcal / 17 g Fett / 13 g EW / 1 g KH
Zubereitung
- Schweinebauch von der Haut ( Schwarte ), den Knochen und Knorpeln befreien. Nun in kleine Würfel schneiden. In einem Gefrierbeutel möglichst flach einfrieren. Das Hackfleisch / Gulaschfleisch ebenfalls flach einfrieren . Nach ein paar Stunden Gefrierzeit kann es dann losgehen.
- Den Schweinebauch und das Hackfleisch / Gulasch ca. 1 Std. im Kühlschrank antauen lassen. Ein Glas mit 150 g Eiswasser bereit stellen.
- Leicht angetauten, gewürfelten Schweinebauch in den Mixtopf geben und ca. 1:20 – 1:40 Min./Stufe 8 zerkleinern. Die Konsistenz sollte sehr fein und klebrig wie Brotteig sein.
- Den fein gemixten Schweinebauch aus dem Mixtopf nehmen und zur Seite stellen. Backofen auf 140°-150° C Umluft vorheizen.
- Leicht angetautes Hackfleisch oder Gulaschfleisch in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 8 grob vorzerkleinern.
- Jetzt den“ Compound für bayerischen Leberkäse“ zugeben und 15 Sek./Stufe 4 untermischen.
- Den Thermomix° auf Stufe 4 laufen lassen und das Eiswasser durch die Deckelöffnung auf einmal zugeben. Jetzt 20 Sek./Stufe 8 mixen und mit dem Spatel nach unten schieben. Nochmal ca. 15 – 20 Sek./Stufe 8 mixen und wieder mit dem Spatel nach unten schieben. Das Gerät jetzt 30 Sek./Stufe 8 einstellen, dabei den fein gemixten Schweinebauch in 4 – 5 Portionen zügig durch die Deckelöffnung zugeben und ggf. mit dem Spatel mitrühren.
- Reste vom Mixtopfrand und Mixtopfdeckel mit dem Spatel nach unten schieben. Das Ganze nun ca. 40 Sek./Stufe 8 mixen. Sollte das Brät noch keine gleichmäßige Farbe und Konsistenz haben nochmal ca. 20 Sek./Stufe 8 mixen.
- Das fertige Brät in eine kleine gefettete Auflaufform ( ca. 12 x 15 cm, ca. 5 cm Höhe ) oder Kastenform ( 20 cm ) geben und glatt streichen.
- Danach das Brät mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Backofen 140° – 150° C Umluft ca. 45 Min. backen. Für eine schöne dunkle Kruste nach den 45 Min. auf 200° C hochstellen und noch ca. 15 Min. knusprig braun backen.
TIP
Das Brät nach dem glatt streichen mit Eiswasser beträufeln und mit einem Silikonspatel erneut glatt streichen.Noch mehr Varianten ( z.B. mit Geflügel, rein Rind, Wild,.. ) und auch Videos finden Sie unter www.lucoma.de
